Мартовские рецепты для хорошего настроения – Фрикасе со спаржей

И вновь рассмотрим примеры французской кухни, которая совмещает изысканность и насыщение, потрясающие вкусовые переливы с простотой приготовления. Фрикасе – это традиционное французское рагу из белого мяса в сливочном соусе. Готовится оно предпочтительно из молодого мяса: телятины, крольчатины, индейки, свинины или даже голубятины. Однако мы рассмотрим самый простой и доступный ингредиент: куриное мясо. В классическом рецепте используют так же шампиньоны, зеленый горошек и каперсы, однако по факту использовать можно практически любые овощи, которые вам лично нравятся. В состав аналога бешамель входят сок лимона, желток, сливки, винный уксус, хотя и эти ингредиенты можно подстраивать под себя.

Инструменты: нож, разделочная доска, кастрюля, плитка, сотейник, пресс для чеснока, лопатка, ёмкость, сковородка, крышка, мельница для специй, рисоварка.

Перечень продуктов:

• Куриное бедро – 1 кг.
• Бульон мясной или овощной – 250 мл.
• Спаржа свежая или мороженная – 200 г.
• Болгарский перец – 200 г.
• Вода кипяченая – 100 мл.
• Шампиньоны – 100 г.
• Уксус винный – 100 мл.
• Сливки - 80 мл.
• Сливочное масло – 40-50 г (четверть стандартной пачки).
• Сок половинки лимона.
• Сахар – 1-2 ст.л.
• Мука пшеничная – 1 ст.л.
• Чеснок – 2 зуб.
• Соль, перец, прованские травы – по вкусу.
• Растительное масло – по необходимости.

Время готовки – 30-40 минут.

Первый шаг

Перед началом готовки необходимо промыть куриные бедра и аккуратно вытереть чистым кухонным или бумажным полотенцем. Если куски кажутся слишком большими, то можно разрезать их надвое. Спаржу заранее отвариваем. Её необходимо кидать в уже кипящую воду, далее уменьшать уровень интенсивности нагрева до минимума и варить 15-20 минут до готовности. Готовую спаржу нужно нарезать брусками по 2-3 см. Болгарский перец чистим от семян и плодоножки, нарезаем сперва средней соломкой, потом кубиками. Грибы необходимо промыть, немного оттряхнуть от воды и нарезать четвертинками.

Второй шаг

Заранее приготовим соус. Для этого в сотейнике растапливаем сливочное масло. В него высыпаем муку и чеснок, сразу же перемешиваем. Мука должна немного прогреться и впитать жир. Продолжая помешивать муку вливаем в сотейник сливки, а через минуту и бульон. В отдельной ёмкости смешиваем теплую воду, уксус и сахар, хорошенько размешиваем. Уксусную смесь также отправляем в сотейник. На маленьком огне вытапливаем влагу из бешамели на протяжении 15 минут периодически помешивая. Когда соус приобрел гладкую консистенцию, вливаем в него сок лимона и посыпаем специями, смешиваем и снимаем с плитки.

Третий шаг

Куриные бедра обжариваем с двух сторон на сильном огне до образования красивой золотой корки, а затем держим под крышкой еще несколько минут на маленьком газу. Снимаем мясо со сковороды и на том же масле обжариваем спаржу, болгарский перец и шампиньоны. К овощам вновь возвращаем куски курицы и на маленьком огне под крышкой жарим несколько минут. Заливаем все ингредиенты соусом и прогреваем, чтобы компоненты успели поделиться друг с другом вкусовыми качествами и ароматами.

Блюдо готово к подаче. Его можно совмещать с любым гарниром, однако традиционно к фрикасе принято добавлять рис. Он обладает нейтральным вкусом, не перебивает тонкие нотки рагу и делает его более полноценным. Насладитесь как самим процессом готовки, так и поглощением фрикасе со спаржей.

Нравятся такие рецепты? Подписывайся на наши социальные сети, оставляй лайки и комментарии, а также делись записями с друзьями!