Какая сковорода лучше? Материал и покрытие
Сегодня мы поговорим о важности выбора правильной сковородки для приготовления вкусных блюд. Разные материалы, из которых изготавливают сковородки, обладают различными свойствами, которые могут повлиять на вкус готовой еды.
Сковороды из алюминия
Посуда из этого материала легкая, прочная и универсальная, при этом недорогая. Алюминиевые сковороды изготавливают из кованого, литого или штампованного металла.
Сковороды из кованого алюминия
Устойчивые к деформации. Технология производства позволяет получить тонкие стенки и толстое дно.
Литые сковороды
Это самый долговечный тип алюминиевой посуды. Такие сковородки прочные, но по весу тяжелее кованых и штампованных.
Штампованные алюминиевые сковороды
Они легкие, недорогие и тонкие. Такие сковородки легко деформируются и обычно не подходят для индукционных плит.
Миф о вреде для здоровья алюминиевой посуды ничем не подтвержден и такая посуда разрешена для использования в детских учреждениях. В такой посуде только запрещается мариновать и хранить кислотные и щелочные продукты дольше 24 часов.
Что касается ухода за такой посудой так это не стоит мыть ее с использованием абразивной губки или порошка. Чтобы продлить срок службы не стоит выкладывать холодные продукты на разогретую сковороду, не мойте ее в посудомоечной машине кроме сковородки с покрытием или из анодированного алюминия если покрытие целое и инструкция разрешает это делать.
Сковороды из нержавеющей стали
Посуду из нержавейки красивая, блестящая, легко моется и хорошо смотрится на любой кухне. Также она экологична, не ржавеет, быстро нагревается и не вступает в реакцию с кислотами и щелочами. Из минусов ее легко поцарапать, и еда может пригорать.
При уходе за такой посудой не стоит использовать абразивные моющие средства и избегайте термошока: если вы резко зальете холодной водой или перегреете сковороду из нержавеющей стали.
Чугунные сковороды
Чугун быстро и равномерно прогревается, и долго хранит тепло, подходит для индукционной плиты, долговечен.
Чугунные сковороды тяжелы, их нельзя мыть в посудомоечной машине, впитывает запахи и если ее оставить мокрой, то она может начать ржаветь.
Такие сковородки требуют правильный уход. Чугунную сковороду нужно обязательно подготовить к первому приготовлению: промыть, а потом прокалить с солью в течение получаса.
Нужно обязательно насухо вытирать после мытья и не мыть абразивными порошками, чтобы не повредить защитный слой. Каждый раз, когда вы что-то жарите с маслом, влага вытесняется, и со временем чугун всё меньше рискует заржаветь. Но если на сковороде все-таки появилась ржавчина, от нее можно избавиться с помощью жесткой щетки. А после — нанести на поверхность растительное масло.
Сковороды из меди
Этот металл легко обрабатывается, хорошо проводит тепло и легкие. За счет антибактериальных свойств меди сохраняет аромат и вкус продукта.
Несмотря на антибактериальные свойства, в медной посуде нельзя хранить многие продукты.
Если не соблюдать правила хранения, образуется зеленоватый налет (патина) — в такой посуде готовить опасно.
Сковороды из меди нужно хранить в сухом месте, нельзя использовать металлические лопатки, не стоит мыть ее с использованием абразивной губки и средствами, содержащие хлор. Не мойте в посудомоечной машине.
Основные виды антипригарного покрытия
Каменное, оно же гранитное или мраморное. Считается прочным и самым долговечным. На такой сковороде можно готовить без масла. При нагреве не выделяются вредные вещества. При износе крошка начинает отслаиваться и попадать в пищу. Если отколется крупный кусочек, можно просто сломать зуб.
Керамическое покрытие
Такие сковороды часто называют керамическими, но это неверно — на самом деле они алюминиевые или стальные, а керамическое только покрытие. При нагреве не выделяет никаких вредных веществ. Такое покрытие очень хрупкое и боится резких перепадов температур.
Титановое покрытие
Обычно наносится плазменным напылением либо накатом и включает в себя микрочастицы титана на основе тефлона. Оно тоже считается экологически чистым, долговечным и износостойким.
Тефлоновое покрытие на основе политетрафторэтилена
Самое популярное антипригарное покрытие для сковородок. Хотя споры по поводу его безопасности ведутся уже очень давно.
Теоретически опасность выделения токсинов действительно есть, но только при сильном нагреве покрытия — свыше +260°С. При обычной жарке сковороды разогреваются до +200°С, так что до критического предела остается еще большой запас.
Сковороды из анодированного алюминия
Покрытие из анодированного алюминия встречается и на литых, и на кованых, и на штампованных сковородах. Такое покрытие практически не имеет пор, поэтому его устойчивость к коррозии и царапинам гораздо выше, чем у посуды с обычным антипригарным слоем, и с ним необязательно использовать мягкие абразивы и деревянные лопатки.